Investigadoras de la UNAM, en la FES Cuautitlán, han creado la "supertortilla", un alimento funcional diseñado para mejorar la nutrición en México, especialmente en áreas vulnerables.
Esta tortilla se diferencia de las tradicionales de maíz o trigo, ya que utiliza ingredientes con valor nutracéutico, como harina de trigo, probióticos, prebióticos, proteína de leche, levadura de cerveza, calcio y ácido fólico. Esta combinación fortalece el sistema inmune, mejora la salud intestinal y proporciona energía sin aumentar significativamente las calorías.
Cada unidad tiene entre 80 y 85 kilocalorías, por lo que consumir dos equivale a un vaso de leche, según la doctora Raquel Gómez Pliego.
"Buscamos un alimento económico, accesible, de buen sabor y con alta carga nutricional, que pueda distribuirse fácilmente y sin necesidad de cadenas de frío", explicó Gómez .
La supertortilla emplea un método de doble fermentación que prescinde de conservadores, logrando una vida útil de hasta 30 días sin refrigeración y hasta tres meses en frío, lo que la hace adecuada para comunidades sin acceso constante a electricidad.
La supertortilla no solo ofrece beneficios nutricionales, sino que también tiene un aroma a mantequilla y frutos secos, lo que la hace atractiva para el consumo diario. Su masa es versátil y puede usarse como base para pizzas, burritos y productos horneados.
El proyecto de la UNAM busca desarrollar alimentos funcionales accesibles para combatir la desnutrición y el sobrepeso en México, problemas que afectan a diversos sectores sociales.
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